安德鲁饼店 可以吃的金漆招牌

安德鲁饼店  可以吃的金漆招牌

在澳门,每个人都有心目中「非去不可」的蛋挞名店。对我而言,每当甜食瘾头又犯的时候,必去朝圣之处就是路环 (Coloane) 的葡氏蛋挞创始店 – 安德鲁饼店 (Lord Stow’s Bakery)。

路环村值得推荐的美食不胜枚举,不过每当我浸淫在村里那惬意气氛、九重葛盛开及海岸线的美丽景致时,内心的声音总让我立马做出决定,乖乖抄捷径到安德鲁饼店报到,一尝那有澳门最美味之一盛誉的葡氏蛋挞。

安德鲁过世后,由妹妹艾琳 (Eileen Stow) 接掌饼店。艾琳分析起蛋挞头头是道:「好的蛋挞底部应该微微烘烤而不要烤焦。」她随手拿了一个蛋挞用指头敲了下底部说:「应该是硬的,过软或太湿都不行,敲下去要能听到中空的声音。」

我也从善如流敲了一下蛋挞,确认通过艾琳的品质控管后,事不宜迟我立刻一口咬下蛋挞,齿颊立刻为丰厚异常的内馅、层层分明及满布奶油的酥皮给包覆。那难以言喻的美味从我嘴里化开后直冲脑门,满足感可说瞬间充满全身。

艾琳形容哥哥的蛋挞有如传统葡氏蛋挞及英氏酥皮的完美结合一般。她说:「蛋挞内馅非常丰富-我哥称之为『吹弹可破、鲜嫩欲滴』- 搭配拿捏恰到好处的酥皮厚度,一口咬下即可透过味蕾感受这美味的完美平衡。」

安德鲁史托 (Andrew Stow) 1979年初到澳门时先当药剂师,当地人因其英国人的身份昵称他为「史托阁下 (Lord Stow)」。1980年代晚期他开设首家饼店,地点选在当时少有开发的路环村广场。为了让人一眼知道店里由谁当家作主,安德鲁决定沿用「史托阁下(Lord Stow)」这个简单易记的名称。

安德鲁当初想把葡氏蛋挞在澳门发扬光大,却苦无食谱。幸亏当时有个朋友教他制作酥皮,馅料他则自行发挥,融合葡氏蛋挞传统味道及经典英氏风味而成。尽管安德鲁本人把自己的杰作称为「史托阁下」的蛋挞,但当地华人却冠上「葡氏蛋挞」,名号不胫而走。

在我吞下第二颗蛋挞的同时,艾琳接着说:「我哥的名气可说是要拜当地华人所赐,他们真的把他当自己人一般对待。」

渐渐各方的尝鲜客蜂拥而至,甘愿大排长龙只为能带走一盒传奇的美味蛋挞。不久后香港及澳门也陷入蛋挞狂潮之中,街头处处可见打着葡氏蛋挞招牌的山寨新店开张。虽然仿冒品声势压过创始者的消息时有所闻,但在这里只能说姜是老的辣。安德鲁蛋挞的美味「秘诀」无人能敌,维持全澳门最受欢迎蛋挞店名气不坠。

艾琳回忆说:「想当初我哥向银行提交的计画书中,面包排名第一,蛋挞名次才为区区第五。他当时想说4个一盒装蛋挞,一天能卖出五十盒就不错了,但现在我们每天平均卖出7千到1万个蛋挞。」

我忍不住追问安德鲁蛋挞如此美味的秘诀何在?光靠食谱就能达到这个地步吗?

她说:「现在食谱里没什么秘诀可言- 或者说早就不适用了!对我们而言,制作流程从头到尾都坚持完美才是关键。我宁愿把整盘蛋挞丢掉也不要卖一颗劣质品。」

这正是让我一试成主顾的原因。每当想要大肆满足口腹之欲的时候,去安德鲁饼店绝对万无一失。我还习惯买个一两盒外带,让我回家也能继续这绝妙的美味之旅。

 

照片提供:David Hartung