食谱

凯萨沙拉

凯萨沙拉

凯萨沙拉是各地常见的菜色,虽看似简单却难度十足。这个简单的沙拉,味道却是出乎意料的好–利用新鲜爽脆的萝蔓生菜与奶香浓厚又带有微酸口感的酱料作对比,令你一尝钟情。

野菇马介休意式炖饭

野菇马介休意式炖饭

鱼肉的口感细致,最适合用于意式炖饭。这道传统意式料理经改良之处,在于用了马介休,一种以鳕鱼经盐腌制而成的咸鱼,是葡人的最爱;另外还使​​用了三种菇类:牛肝菌菇、羊肚蕈和花菇。另外我还用了帕马森起

葡萄牙布丁

葡萄牙布丁

Leite crème是一種傳統的葡萄牙甜點,類似法式烤布蕾。這道葡萄牙甜點口感較為柔軟、質地更為細緻。為了使表面的白糖焦化形成酥脆的口感,法國人使用噴火槍燒炙,而葡萄牙人則是使用熱鐵鍋達到效果

虾酱水晶虾冻

虾酱水晶虾冻

撰写:主厨Jeremy Biasiol 这是道很棒的前菜,口味新鲜、大胆、集中,能够唤醒沉睡的味蕾準备迎接珍馐佳宴。

杏仁糖

杏仁糖

裹了糖衣的杏仁在法国叫做dragée,在意大利则称为confetti,是习俗上在节庆、婚宴、毕业等欢庆场合向人群泼洒或发送的糖果。英国人也采纳了这种习俗,只不过用五彩缤纷的纸带confetti取

黑天使意大利面

黑天使意大利面

主厨亚东尼艾莱莫提供 这道意大利面是帝雅廷意大利餐厅排名第一的人气佳餚。这可不单单只是意大利面,著实让这道料理凸显绝佳美味的主要关键,就是来自於西西里岛明虾独特的甘甜滋味。你当然可以使用其它虾种

西班牙海鮮飯

西班牙海鮮飯

撰寫:Jean Alberti 西班牙每位廚師都有自己的獨門海鮮飯食譜,所以烹調時不用太過拘謹,靈感來的時候,就隨性發揮創意吧。訣竅在於如何讓鍋底結成美味的鍋巴,但要小心別把米燒焦了,否則整鍋又

「Pastrami」烟燻鮭鱼佐酪梨酱

「Pastrami」烟燻鮭鱼佐酪梨酱

撰写:「FINDS」北欧餐厅主厨加寇索沙沙(Jaakko Sorsa) 斯堪地半岛渔夫习惯把鮭鱼以海盐醃渍後,埋在海滩的沙堆底下,约比涨潮线再高一点的地方。但现在,只要準备好足够的海盐,即使不住