庭园餐厅

庭园餐厅

庭园意大利餐厅菜单上每一道意大利传统佳餚都属原创,是经由「澳門銀河TM」国际美食行政总厨Guillaume Comparat及庭园意大利餐厅主厨Alfio Longo 携手合作,为了国际化的客群以细緻的手法所重新创作出来的。

传统的意大利料理从几百年的不断尝试和错误中受益。但并不是每一个传统菜的延续都是相同的。烹饪时的细微差别,可以使同样一款菜完全不同。

「行政总厨Guillaume Comparat 为餐厅带来不可或缺的品质,特别是他在亚洲工作的切身经验。他著实瞭解当地人们偏好的食物。」主厨Alfio Longo 说。

「我们两个特别喜爱在外探索及深入瞭解当地的食材及文化。」行政总厨Guillaume Comparat 说道,「然後回来会互相讨论、分享新的信息与好点子。我就曾在澳门当地一家中式餐馆用餐,尝试了店内的烤乳猪,相当美味。店内每个人都在品尝这道菜餚。」

「在意大利,我们称烤猪为porchetta。」主厨Alfio Longo 接著说。

两位大厨皆同意将这道菜餚列入庭园意大利餐厅的菜单之中。主厨AlfioLongo 及行政总厨Guillaume Comparat花了很长的时间研究食材调味,最後终於完成此道极美味的料理:用26 小时慢火烹调而成的意式脆皮猪,其多汁的肉质带有酥脆的外皮,猪肉内还包有迷迭香、鼠尾草、大蒜、柠檬及意式茴香腊肠。

「Alfio Longo 和我两个人很努力地製作出这道料理。」总厨GuillaumeComparat 说道「这道新创传统菜引用意大利的原料加入中国菜的味道及口感。」

庭园意大利餐厅另一项招牌菜色,来自托斯卡尼一个名为利沃诺村莊的传统炖煮海鲜。主厨Alfio Longo 叙述著,当利沃诺的渔夫们从大海捕鱼返家後,会使用当天现抓的新鲜海产 – 活鱼、乌贼、章鱼、蛤蜊、淡菜等,来炖煮海鲜。

「我们另外加了龙虾,这在地中海海域里较不常发现。」总厨Guillaume Comparat 补充说明。

「这炖煮海鲜是以蕃茄及红辣椒熬制而成。」主厨Alfio Longo 说道。「不过在味道上我们降低些许的辣度,调製成较为清爽的料理。大家都很喜欢这道浓汤和海鲜食材相结合的创作。」

庭园意大利餐厅另外还有一道由两位大厨特製的传统菜色 – 海盐包鲜鲷。

「我们特别加入一点法国菜的元素。」总厨Guillaume Comparat 说道。「这道菜仅仅花了十二分钟,在炙热高温的砖炉进行烹调。过程中,包覆鲷鱼的海盐会变得坚硬,因此得以完整保存鱼的鲜度及其天然的美味。」

「在意大利,这道菜会搭配上简单的蒸食蔬菜。」主厨Alfio Longo 解释著。「我们则是选用橄榄、蕃茄及柠檬作搭配,以些许的酸味更加带入料理的香气。」

「在「澳门银河」,我们提供世界级的美食飨宴。」总厨Guillaume Comparat 说道。

「我们希望能一直提供充满热情和诚意的美食。」主厨Alfio Longo 说,「这会让我们的客人更满意。」

 

庭园餐厅

Italian

「澳門銀河TM」二楼201

+853 8883 2221

18:00 – 23:00 Mon – Sat;Closed on Sun

MOP 350++

Casual Chic