食譜

凱薩沙拉

凱薩沙拉

凱薩沙拉是各地常見的菜色,雖看似簡單卻難度十足。這個簡單的沙拉,味道卻是出乎意料的好–利用新鮮爽脆的蘿蔓生菜與奶香濃厚又帶有微酸口感的醬料作對比,令你一嘗鍾情。

野菇馬介休意式燉飯

野菇馬介休意式燉飯

魚肉的口感細緻,最適合用於意式燉飯。這道傳統意式料理經改良之處,在於用了馬介休,一種以鱈魚經鹽醃製而成的鹹魚,是葡人的最愛;另外還使用了三種菇類:牛肝菌菇、羊肚蕈和花菇。另外我還用了帕馬森起司。

葡萄牙布丁

葡萄牙布丁

Leite crème是一種傳統的葡萄牙甜點,類似法式烤布蕾。這道葡萄牙甜點口感較為柔軟、質地更為細緻。為了使表面的白糖焦化形成酥脆的口感,法國人使用噴火槍燒炙,而葡萄牙人則是使用熱鐵鍋達到效果

蝦醬水晶蝦凍

蝦醬水晶蝦凍

撰寫:主廚Jeremy Biasiol 這是道很棒的前菜,口味新鮮、大膽、集中,能夠喚醒沉睡的味蕾準備迎接珍饈佳宴。

杏仁糖

杏仁糖

裹了糖衣的杏仁在法國叫做dragée,在意大利則稱為confetti,是習俗上在節慶、婚宴、畢業等歡慶場合向人群潑灑或發送的糖果。英國人也採納了這種習俗,只不過用五彩繽紛的紙帶confetti取

黑天使意大利面

黑天使意大利面

主廚亞東尼艾萊莫提供 這道意大利面是帝雅廷意大利餐廳排名第一的人氣佳餚。這可不單單只是意大利面,著實讓這道料理凸顯絕佳美味的主要關鍵,就是來自於西西里島明蝦獨特的甘甜滋味。你當然可以使用其它蝦種

西班牙海鮮飯

西班牙海鮮飯

撰寫:Jean Alberti 西班牙每位廚師都有自己的獨門海鮮飯食譜,所以烹調時不用太過拘謹,靈感來的時候,就隨性發揮創意吧。訣竅在於如何讓鍋底結成美味的鍋巴,但要小心別把米燒焦了,否則整鍋又

「Pastrami」煙燻鮭魚佐酪梨醬

「Pastrami」煙燻鮭魚佐酪梨醬

撰寫:「FINDS」北歐餐廳主廚加寇索沙(Jaakko Sorsa) 斯堪地半島漁夫習慣把鮭魚以海鹽醃漬後,埋在海灘的沙堆底下,約比漲潮線再高一點的地方。但現在,只要準備好足夠的海鹽,即使不住在